Ingrédients pour 6 250 g de beurre (idéalement clarifié) 3 jaunes d'œufs 5 cl de vinaigre de vin blanc ou de cidre 5 cl de vin blanc sec 2 échalotes finement hachées 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère de sec 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais haché (facultatif, mais traditionnel) Sel et poivre du moulin (ou poivre mignonnette) Préparation La réduction d'arômes : Dans une petite casserole, verser le vinaigre, le vin blanc, les échalotes hachées, la moitié de...

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