Sauce Dijonnaise pour viandes blanches

Ingrédients :

• 1 petite échalote finement ciselée 

• 1 gousse d’ail hachée

• 1  pincée d’estragon séché ou 1 c à thé d'estragon frais ciselé 

• ¾ de tasse de bouillon de poulet

• ½ tasse de vin blanc

• 1 c. à thé de fécule de maïs 

• ½ tasse de crème 

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

• Huile 

• Sel et poivre au goût 

Préparation :

1. Faire revenir l'échalote dans environ 1 c. à table d'huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail pendant 30 secondes et l’estragon.

2. Mouiller avec le vin blanc. Faire réduire presque à sec puis ajouter le bouillon avec la fécule diluée.

3. Faire réduire légèrement. Ajouter la crème et la moutarde, le poivre et le sel au besoin et servir avec une volaille ou une autre viande blanche.