Patisserie Française

Cours de cuisine légumes et accompagnements

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou autre ¼ tasse de beurre non salé 1 kg d’oignons jaunes émincés 1 cuillère à soupe de farine une branche de thym ¾ de tasse de vin blanc sec 5 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet ou un mélange des deux 6 tranches de pain rassis assez épaisses 1 ½ tasse de gruyère râpé sel et poivre au goût Préparation : Dans une sauteuse ou une cocotte , à feu doux/moyen, faire fondre le beurre avec l’huile pui

Perles d’agar-agar pour tartare de thon asiatique épicé Ingrédients (pour environ 100-150 perles) : 100 ml de sauce soja 50 ml d’eau 1 g d’agar-agar en poudre (environ 1% du liquide) 1 c. à café de miel ou sucre (facultatif) Quelques gouttes de jus de citron vert ou yuzu Préparation : Mélanger l’eau, la sauce soja et l’agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant pendant 1 à 2 min pour activer l’agar-agar. Laisser tiédir légèrement (50-60 °C). Avec une

Chair à saucisse de base : Boyau de porc saumuré Épaule de porc désossée ou un mélange de 75% d'épaule et 25% de poitrine ou 80/20 si l'épaule a plus de gras. entre 12 et 14g de sel fin par kg de viande hachée Poivre moulu (1 à 1,5g par kg) 50g d'eau froide par kg de viande si elle est trop sèche Préparation des boyaux: Déssaler dans de l’eau froide au froid pendant 12 heures puis à 30-35 degrés Celsius dans un grand volume d'eau pendant environ 30mn minutes et en faisan

Tofu teriyaki à l’érable (pour 4) 1 paquet de Tofu extra ferme 1 /4 de tasse de sirop d'érable 1/3 tasse de vinaigre de riz ou de cidre...

Eclairs au chocolat Pâte à choux standard: 250 g eau 80 g de beurre 2 c. à thé de sucre 1 pincée de sel 150 g de farine 4 oeufs Si vous...

Ingrédients : 3 jaunes d'oeuf 3 cuillères à soupe de vin blanc 100g de beurre 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel et poivre au goût ...

Ingrédients : 1 petite échalote finement ciselée 1 gousse d’ail hachée 1 pincée d’estragon séché ou 1 c à thé d'estragon frais ciselé ...

Ingrédients : 1 échalote française finement hachée 1 petite gousse d’ail hachée 1 c. à thé de purée de tomate 1 tasse de fond de veau...

Une recette de gougère adaptée également au intolérances au gluten