Tofu teriyaki à l’érable (pour 4)
1 paquet de Tofu extra ferme
1 /4 de tasse de sirop d'érable
1/3 tasse de vinaigre de riz ou de cidre
1/3 de tasse de sauce soja
1 c à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail écrasées ou hachées finement
1 c à thé d’huile de sésame (facultatif)
2 c à s de levure alimentaire ou de fecule de maïs pour le tofu (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule
Essuyer et couper le Tofu en cubes.
Enrober dans un peu de fécule de maïs
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile de sésame ou d’huile d’olive
Quand le tofu est bien doré, ajouter la sauce et faire cuire 2 minutes.
Poulet Gaston Gérard
Un poulet coupé en 4 ou 4 cuisses (ou 4 poitrines)
50 g de beurre
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 c. à s. de moutarde ancienne ou reguliere
Facultatif : ½ tasse de bouillon de champignons ou de poulet mélangée avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 c. à s. de paprika
½ tasse de vin blanc
1 tasse de crème 35%
150 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
Faire revenir le poulet avec un peu d’huile des deux côtés jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
Le sortir de la poêle. Ajouter un peu de beurre et faire revenir à feu moyen les oignons jusqu'à ce qu’ils soient bien fondus. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc (ou le mélange de vin blanc et bouillon et laisser réduire de moitié.
Une fois réduit de moitié, ajouter la moutarde et la crème, le paprika et 100g de comté râpé.
Porter à frémissement, puis ajouter le poulet.
Parsemer sur le poulet les 50 g de fromage Comté et le mettre dans un plat allant au four ou dans la poêle si elle est prévue pour aller dans le four et faire gratiner à découvert pendant environ 25 minutes à 350F.
Si vous ne le mettez pas au four pour gratiner vous pouvez aussi continuer à feu doux la cuisson en ajoutant le reste des 50 grammes de comté dans la sauce et en couvrant la poêle ou la cocotte.
Cuisson du filet de bœuf:
Sortir la viande au moins 30 minutes avant, l'essuyer, la saler.
Faire chauffer une poêle avant de mettre de l’huile ou du beurre clarifié (ghee) (on peut aussi mettre un peu d’huile sur la viande avant) et faire dorer des deux bords puis baisser le feu et ajouter un bon morceau de beurre, une gousse d’ail entière et une branche de thym.
Arroser sans arrêt le viande avec ce beurre infusé à feu moyen doux en tournant la viande régulièrement jusqu'à la cuisson désirée :
Saignant : 50 à 54 celsius
Médium saignant 55 à 57
Médium 57 à 62
Médium bien cuit 63 à 68
Bien cuit : 68 et plus
Cuisson des crevettes:
Bien essuyer et saler les crevettes pelées et deveinées et les enrober d’huile d’olive.
Faire chauffer une poêle idéalement en fonte sur feu moyen fort (7) et cuire les crevettes jusqu'à ce que la moitié devienne opaque (cuite). Les retourner jusqu'à ce que la deuxième moitié soit cuite, débarrasser et poivrer.
Cuisson du poisson:
Bien essuyer et saler des deux côtés.
Faire cuire à feu moyen fort jusqu'à ce que les deux tiers de l'épaisseur soient cuits (opaque) puis retourner et laisser cuire.
Mettez un petit filet de citron à la fin si désiré.
Mayonnaise maison aux œufs entiers:
1 Oeuf
2 cuillères à table de citron
1 cuillère à table de moutarde de dijon
1 tasse d’huile végétale neutre
1 cuillère à thé de sel
Mettre l'œuf, le jus de citron et le reste des ingrédients.
Avec un mixeur plongeant bien mixer en laissant au fond du contenant puis monter doucement pour tout mélanger.
Se conserve 2 ou 3 jours maximum au frais
Mayonnaise classique :
1 oeuf à température ambiante
1 cuillère à table de moutarde de dijon
1 tasse d’huile végétale neutre
1 cuillère à thé de sel
poivre au goût
Mettre juste le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde et le sel.
Ajouter au début en tout petit filet l'huile en fouettant constamment.
Mayonnaise pour sushi:
½ tasse de mayonnaise maison (voir recette de base) ou du commerce
1 cuillère à thé d’huile de sésame grillé
Une gousse d’ail hachée fine ou écrasée.
Une cuillère à thé de sucre ou de sirop d'érable
1 cuillère à table de sauce soja
Mélanger tous les ingrédients.
Ingrédients de base
Farine, sucre, fécule, cacao, poudre à pâte, bicarbonate, miel, sirop d'érable , sel,
Fines herbes: origan, thym, romarin herbes de provence ou italienne, estragon, basilic, feuille de laurier
Épices: poivre, piment (piment de cayenne ou autre, sambal oelek etc..) curry , vanille, cannelle, muscade.
Graines: sésame, coriandre, cumin.
bouillons et fonds : bouillon de poulet, bœuf, fond de veau, filet de poisson ou homard surgelés
vin blanc et rouge pour la cuisine
huile d’olive, de sesame, ghee
Ail, oignons, échalotes françaises
vinaigres (balsamique, de cidre etc)
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