Perles d’agar-agar pour tartare de thon asiatique épicé Ingrédients (pour environ 100-150 perles) : 100 ml de sauce soja 50 ml d’eau 1 g d’agar-agar en poudre (environ 1% du liquide) 1 c. à café de miel ou sucre (facultatif) Quelques gouttes de jus de citron vert ou yuzu Préparation : Mélanger l’eau, la sauce soja et l’agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant pendant 1 à 2 min pour activer l’agar-agar. Laisser tiédir légèrement (50-60 °C). Avec une
