Recette de pâte à pizza levée rapide:
Ingrédients:
300g (2 tasses) de farine à pizza (typo 0 ou 00) ou moitié farine à pain et tout usage
210 ml d’eau tiède
1 cuillère à thé de levure sèche rapide instantanée*
1 ¼ cuillère à thé de sel
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs puis l’eau tiède et bien incorporer.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
Vous pouvez le faire dans un robot culinaire avec un crochet à pâte en pétrissant pendant environ 5 minutes.
Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé avec de l’huile d’olive et recouvrir d’une pellicule plastique ou d’un lunge humide.
Mettre cette pâte dans un endroit chaud et humide ou dans un four avec la lumière allumée ou avec un grand bol d’eau chaude à l’intérieur.
Faire lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume soit environ une heure.
Diviser la pâte en deux boules et faire lever environ 30 minutes.
Faire préchauffer le four au maximum de la température.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec le bout des doigts en partant du centre et en laissant un espace sur les bords. Retourner la pâte et recommencer puis étirer lègerement la pâte avec les mains ou sur les poings.
Mettre sur une plaque perforée et garnir des ingrédients de son choix.
Cuire jusqu’à ce que la pizza soit dorée (entre 5 et 10 minutes selon les fours).
Recette de pâte à pizza levée lente:
Ingrédients:
300g (2 tasses) de farine à pizza (typo 0 ou 00) ou moitié farine à pain et tout usage
210 ml d’eau tiède
2g de levure fraîche ou 1g de levure sèche active*
1 ¼ cuillère à thé de sel
Avec de la levure fraîche, émiettez la directement dans la farine en mélangeant bien.
Avec la levure instantanée, suivre les instructions de l’emballage pour activer la levure en retranchant la quantité d’eau pour dissoudre la levure sèche de la quantité de la recette.
Ajouter l’eau mais pas le sel.
Bien mélanger, pétrir 5 minutes puis ajouter le sel et continuer à pétrir 5 minutes de plus.
Au robot, pétrir 3 minutes, ajouter le sel et continuer 2minutes.
Mettre la pâte dans un contenant hermétique légèrement huilé et mettre au réfrigérateur pendant 24 à 48h.
Sortir la pâte, la diviser en deux boules et laisser lever de nouveau à température ambiante de 2 à 4 heures sur une plaque farinée et recouverte d’une péllicule plastique ou d’un linge.
*notes pour les 3 différentes levures:
La levure instantanée n’a pas besoin d’être activée avec du sucre ou de la farine avant d’être incorporée et est utilisée pour les pâtes à levée rapide.
La levure active doit être préparée généralement 5minutes avant dans de l’eau et du sucre ou de la farine ou un mélange des deux selon les instructions du fabricant.
Elle s’utilise comme la levure fraîche mais en quantité moindre (la moitié ou ⅓ de la quantité de levure fraîche).
Elle convient pour des levées rapides, moyennes ou lentes.
La levure fraîche donne un meilleur gôut et convient aux levées moyennes ou lentes.
Il faut mettre 2 à 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Elle ne se garde pas très longtemps mais peut être congelée.
Les levures sèches se conservent dans le frigo après ouverture
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