Ingrédients
1 poulet d'environ coupé en 8
4 c. à soupe de farine tout usage
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens émincés
5 gousses d'ail hachées finement
2 poivrons rouge, découpés en fines lanières
1 branche de thym
250 ml (1 tasse) de vin rouge
1 boîte de 796 ml (27 oz) de tomates en dés
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé d'origan séché
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de champignons crémini ou blancs émincés
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées
1/4 tasse de persil plat haché
Sel et poivre noir du moulin
Saler et enfariner le poulet.
Le faire colorer avec 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive et réserver.
Faire revenir les oignons et les poivrons en fines lamelles pendant 5 minutes puis l'ail 2 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, après environ 1 minute, déglacer au vin rouge, faire réduire de moitié, ajouter les dès de tomates, les herbes, le poulet et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
Faire revenir les champignons avec le reste d'huile et le beurre et dès qu'ils sont bien dorés, les ajouter au poulet avec le persil et les olives. Ajouter du poivre et du sel au besoin.
Servir avec des pâtes ou du riz.
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